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粮油设备:油脂加工产品-调合油介绍

文章来源:兆方粮油机械设备 编辑:粮油设备厂家
更新时间:2018-04-28 10:23:29
油脂加工产品-调合油介绍

调合油是用两种或两种以上的食用油脂,根据某种需要,以适当比例调配成的一类新型食用油产品。

(1)调合油的品种调合油的品种很多,根据我国人民的食用习惯和市场需要,可以生产出多种调合油。

①风味调合油根据群众爱吃花生油、芝麻油的习惯,可以把菜籽油、米糠油和棉籽油等经全精炼,然后与香味浓郁的花生油或芝麻油按一定比例调合,以“轻味花生油”或“轻味芝麻油”供应市场。

②营养调合油利用玉米胚油、葵花籽油、红花籽油、米糠油和大豆油配制富含亚油酸和维生素E,而且比例合理的营养保健油,供高血压、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏症患者食用。

③煎炸调合油用氢化油和经全精炼的棉籽油、菜籽油、猪油或其他油脂可调配成脂肪酸组成平衡、起酥性能好和烟点高的煎炸用油脂。


(2)调合油的加工调合油的加工较简便,在一般全精炼车间均可调制,不需添置特殊设备。

调制风味调合油时,将全精炼的油脂计量,在搅拌的情况下升温到35~40℃,按比例加入浓香味的油脂或其他油脂,继续搅拌30分钟,即可贮藏或包装。如调制高亚油酸营养油,则在常温下进行,并加入一定量的维生素E;如调制饱和程度较高的煎炸油,则调合时温度要高些,一般为50~60℃,最好再按规定加入一定量的抗氧化剂,如加入0.5/1000的茶多酚,或0.02%TBHQ或0.02%BHT等抗氧化剂。

营养型调合油的配比原则:要求其脂肪酸成分基本均衡,其中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1。通常以大豆色拉油或菜籽色拉油为主,占90%左右,浓香花生油占8%,小磨香油(芝麻油)占2%调合而成。

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