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为什么核桃油需要精炼后才可以食用

文章来源:兆方粮油机械设备 编辑:粮油设备厂家
更新时间:2018-05-10 10:44:19
为什么核桃油需要精炼后才可以食用

        精炼核桃油的盛行带来了核桃油的精炼设备的发展,但是核桃毛油的杂质较高,不进行严格的精炼工序是不能食用的,所以说如果真的要投资核桃油的话那么一定要提前了解下精炼设备的知识,关键是怎么去购买优质的核桃油精炼设备,那么问题来了,为什么核桃油需要精炼设备精炼后才可以食用?

        由于某些霉变油料的存在,机榨毛油中的霉变毒素可大大超标,比如核桃油极易被黄曲霉毒素污染,其含黄曲霉毒素有时高达。所以压榨后的核桃油需要精炼才能食用。黄曲霉毒素属于剧毒物,毒性高于氰化钾,是目前发现的强的化学致癌物质,致癌性为奶油黄的900倍,比二甲基亚硝酸胺诱发肝癌的能力大75倍。黄曲霉毒素可以在脂肪组织中积累达到很高的水平,表现出很强的毒性。黄曲霉毒素能抑制呼吸与氧化磷酸化的耦合,对线粒体细胞有毒害作用,这是造成常见的黄曲霉毒素中毒和生化损伤的共同原因。家禽食用被黄曲霉毒素沾染的饲料后,在它的可食部分与以及乳中会出现其羟基化代谢物,具有急性、亚急性或者慢性毒性作用。人类食用黄曲霉毒素污染的食品后,肝癌发病率提高,许多黄曲霉毒素能与乙型肝炎病毒协同作用诱发肝癌。

        黄曲霉毒素耐热,在一般烹饪加工的温度下不易破坏,高于280摄氏度时候才会发生裂解。它在水中的溶解度较低,易溶于油和一些有机溶剂。在碱性条件下,其内酯环被破坏形成钠盐而溶于水,但在酸性条件下发生逆反应,恢复其毒性。黄曲霉毒素能被皂角、活性白土、活性炭等吸附,被一定波长的紫外光所降解,在脱臭等高温处理中也可以被破坏,因此,油脂经过精炼可以除去这种毒素。所以,核桃油只有经过精炼后,我们食用时才不会对健康产生威胁。

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