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检测专家告诉你如何鉴别、保存食用油

文章来源:兆方粮油机械设备 编辑:粮油设备厂家
更新时间:2018-05-16 10:02:47
检测专家告诉你如何鉴别、保存食用油


         食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

         经专家检测分析,食用油多是由含18-22个碳的直链脂肪酸组成。不同脂肪酸的生理功能有所差异,根据营养科学公认的脂肪酸平衡理论,脂肪酸平衡包括两方面:一是饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸的平衡,二是人体自身不能合成而必须从膳食中获取的必需脂肪酸的平衡。世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1(物质的量之比)。

         然而,如果油脂保存不当或过久,会使油脂容易变质,造成原来安定的三酸甘油脂水解为甘油与游离脂肪酸。其中的游离脂肪酸容易产生自由基甚至衍生致癌物质。

那么,如何保存和鉴别食用油呢?来听听检测专家的意见。

掺假花生油
         掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的泊花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉籽油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。

掺假小磨香油
         掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假后会出现较厚的小油花。

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